Körteszüret

A körte szüreténél könnyű elbizonytalanodni. Szép nagy a gyümölcs, de még kemény. Várjunk vele, vagy éppen most kell leszedni? A körténél különösen fontos megkülönböztetni a szedési érettséget és a fogyasztási érettséget, mert a legtöbb európai körte nem akkor a legjobb, ha teljesen megpuhul a fán.

A túl korán leszedett körte nehezen, egyenetlenül érhet, íze jellegtelen maradhat. Ha viszont túl sokáig marad a fán, gyorsan túlérhet, belül barnulhat, kásássá válhat, és rosszabbul tárolható. A szedés jó időzítése tehát az ízt és az eltarthatóságot egyaránt befolyásolja.

A körte nem feltétlenül a fán lesz a legfinomabb

A nálunk termesztett európai körtefajták többségét érett, de még kemény állapotban szedjük. A körte húsa ugyanis a magház környékén kezd puhulni. Ha megvárjuk, amíg a gyümölcs kívülről is puha lesz, belül már túlérett lehet.

A megfelelő időben leszedett körte viszont tovább érik. Húsa fokozatosan puhul, erősödik az illata, és kialakul a fajtára jellemző zamata.

Ezért a körteszüret idején nem azt kell elsősorban eldönteni, hogy a gyümölcs már fogyasztható-e, hanem azt, hogy elérte-e a szedési érettséget.

Honnan tudhatod, hogy szedhető a körte?

Egyetlen biztos jel nincs. Számít a fajta, a termőhely és az adott év időjárása is, ezért a megszokott szüreti időpont csak támpont.

Honnan tudhatod, hogy szedhető a körte?
Mit figyelj?	Mit tapasztalhatsz?	Mit jelent?
Héj alapszíne	A sötétebb zöld szín világosabbá, sárgászölddé válik.	A gyümölcs közeledik a szedési érettséghez. Nem minden fajtánál látványos a változás.
Leválás a fáról	A gyümölcsöt tenyeredbe fogva kissé megemeled és felfelé fordítod; könnyen leválik a termőnyársról.	Jó jel, de fajtánként eltérő lehet. A Bosc kobak például éretten is erősebben kapaszkodhat.
Magvak	A magvak világos színe fokozatosan barnul.	Kiegészítő érettségi jel; önmagában nem elegendő a szedési időpont eldöntéséhez.
Gyümölcshús	Még kemény és feszes, de már nem éretlenül kemény.	A legtöbb európai körtét nem kell puhára érlelni a fán.
Íz és fejlettség	A gyümölcs elérte fajtára jellemző méretét, és már nem kifejezetten keményítős, nyers ízű.	Ha még jellegzetesen éretlen ízű, érdemes néhány napot várni.

A lehullott gyümölcsök száma sem mindig jó támpont, mert szél, szárazság, kártevők vagy más stresszhatások miatt éretlen termések is lehullhatnak.

A legismertebb körtefajták

A legismertebb körtefajták
Csoport	Fajták	Érés és felhasználás
Európai körte – korábbi érésű	Vilmos	Augusztus végétől, szeptember elejétől szedhető. Lédús, olvadó húsú, illatos fajta. Szedés után utóérik.
Európai körte – őszi	Bosc kobak Conference	Szeptember közepétől szedhetők. A Bosc kobak jól bírja a szállítást, a Conference pedig különösen jól tárolható. Fogyasztási érettségüket szedés után érik el.
Európai körte – késői, téli	Hardenpont téli vajkörte	Októberben szedhető. Tárolás után éri el jó fogyasztási minőségét. A késői európai körték egy részének az egyenletes utóéréshez hűvös tárolási időszakra is szüksége lehet.
Ázsiai körte – nashi	pl. Shinseiki, Chojuro, Nijisseiki	Az európai körtéktől eltérően a fán érik el fogyasztási érettségüket. Húsuk éretten is lédús és roppanós, ezért nem kell őket puhára utóérlelni.
Az érési idő a termőhelytől és az adott év időjárásától függően változhat.

A Kertlap almatermésűekről szóló cikkében több nyári, őszi és téli körtefajtát is bemutatunk: Gyümölcsös tervezése; almatermésűek

A körte a szedés után tovább érik

A körte az úgynevezett klimakterikus, vagyis utóérő gyümölcsök közé tartozik. A leszedés után is folytatódnak benne az érési folyamatok, amelyekben fontos szerepet játszik az etilén nevű növényi hormon.

Az érés során a hús puhul, erősödik az illat, és kialakul a gyümölcs jellegzetes aromája.

Az etilén működéséről külön cikkünkben részletesebben is írtunk: Barát vagy ellenség? Az etilén

A sikeres körteszüret titka a jó időzítés

A körte szedésénél tehát nem érdemes megvárni, amíg a gyümölcs teljesen puhává válik a fán. Figyeld a fajtára jellemző szüreti időpontot, a héj alapszínének változását, a gyümölcs leválását és a magok fejlettségét.

A leszedett körtével bánj óvatosan, mert könnyen nyomódik. A sérült gyümölcs rosszabbul tárolható és gyorsabban romlik.

A megfelelő időben leszedett körte talán még nem azonnal a legfinomabb. Éppen ez az egyik különlegessége: a szüret után még van ideje arra, hogy igazán zamatos körtévé érjen.

Szeretnél értesülni ha új cikket teszünk közzé?
Iratkozz fel a hírlevelünkre: Hírlevél feliratkozás